全面膳食，营养才会均衡

只有五谷杂粮、水果蔬菜、动物肉食都吃，做到食物多样化，全面膳食，才能保证人体所需营养的供给均衡，才有利于健康。

只有五谷杂粮、水果蔬菜、动物肉食都吃，做到食物多样化，全面膳食，才能保证人体所需营养的供给均衡，才有利于健康。 　　卫生部颁布的《中国居民膳食指南》强调，要“吃多样化的和平衡的膳食”，指出只有全面膳食，才能满足人体对营养的需要。 《素问·脏器法时论》早就指出，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”，其意思，实际上还是说要均衡膳食。根据唐代王冰所注，五谷为粳米、小豆、麦、大豆、黄黍；五果为桃、李、杏、栗、枣；五畜为牛、羊、猪、犬、鸡；五菜为葵、藿、薤、葱、韭。这些包括了谷类、豆类、果品类、畜禽类、蔬菜类，是全面膳食的具体内容。 “五谷为养”——五谷中的粳米、麦是我国人民的主食，人体所需要的有80％左右的热量和50％左右的蛋白质，是由粮食供给的。全谷制成的食品，是维生素B族的重要来源，同时还供给无机盐。黍为有黏性之稷，稷米即高粱米。我国产的高粱米中脂肪及铁的含量均比稻米多，也更容易消化。小米所含的蛋白质、脂肪及铁都比稻米高，维生素B1、维生素B2亦很丰富。豆类所含的蛋白质质量高，它的氨基酸组成基本上符合人体需要，营养价值很高。所以，古人将五谷作为主食，是符合现代营养学的观点的。 “五果为助”——果品类含丰富的无机盐和维生素，这点与蔬菜相似，但由于蔬菜要烹煮，维生素往往被破坏。水果则不必烹煮，可以生吃，所含的维生素不致损失。有的绿叶菜，如菠菜、苋菜等，虽然含钙很丰富，但因其含草酸量很多，故容易结合成不溶性草酸钙，从而妨碍钙的吸收。水果中亦含多量钙，如橄榄含钙很丰富，而且人体容易吸收，可以补充蔬菜的不足处。此外，果皮所含的维生素量高于果肉，吃时最好洗净后连皮吃。 “五畜为益”——“益”是增进，有益。五畜是动物性食品，主要供给蛋白质及脂肪，而且畜类的蛋白质质量较高，可与谷类蛋白质互补。中医认为，动物性食物都是“血肉有情之品”，补益作用确比草木之类大。当然，如果长期进食高脂肪食物，也会带来危害。“夫香美脆味，厚酒肥肉，甘口而病形”，就是要“谨和五味”，不能“贪嗜太过”。 “五菜为充”——“充”是补充，完备的意思。蔬菜富含无机盐、维生素、膳食纤维等，能及时补充人体所需的微量物质，帮助消化和排泄。这对患痔疮、糖尿病、结肠过敏、动脉粥样硬化和冠心病的朋友来说，则显得更为重要。在叶类蔬菜中，叶酸、胆碱、维生素K和钙、磷、铁等含量较高，其所含之铁，易被人体较好地吸收利用，可作为贫血患者之膳食。 只有五谷杂粮、水果蔬菜、动物肉食都吃，做到食物多样化，全面膳食，才能保证人体所需营养的供给均衡，才有利于健康。